一些吃的和一些关于吃的闲话

第一排： 

1、新加坡河粉（Wat Tan Hor)：某人亲手精心打制并嘱咐再三一定要博主贴上来。里面有鸡肉、虾仁、青菜、毛豆和鸡蛋，河粉是中国城买新鲜的。某人吃的很饱很销魂，说完全和他以前吃到的家乡的河粉一样。

2、蒜茸长豇豆：新年后请朋友来吃饭“三菜一汤”之一菜。很久没吃到中国的豇豆，非常想念，这次是某人在中国城买的，吃了两顿，很是过瘾，记上一功。豇豆口感刚劲有嚼头，并有豆的清香，无须配多料，吃起来便很美味了。炒豇豆是小时候家中夏日餐桌的常见蔬菜，很平民，简单却美味而有营养。我另一大爱的豆类是扁豆，但国外一般市场比较难寻；来伦敦后买过两回，一次是从Borough Market，一次是从waitrose，两次都被我毫不犹豫的做了扁豆焖面。扁豆焖面是中国山西的传统美食，我第一次吃到是在住在北京时的邻居山西姑娘小乔那里。说道小乔，想起了前几天在电脑上看的电影《赤壁》（Red Cliff)，三国时倾城倾国的大美女小乔居然由台湾的林志玲来演，让人不堪忍受，我心目中最适合这个角色的是年轻时候的何晴。何晴的确出演过多年前中央电视台拍摄的《三国演义》中的小乔。话说远了，我认识的这个山西小乔是个可爱贤惠的姑娘，记得当时她在小小的宿舍里拿电饭锅做这道菜用的是五花肉和自己调制的调料汁，在焖面的过程中时不时的往面上撒调料，这样最后的面条会非常的入味。当时我们一干人等吃她做的焖面吃到人仰马翻。我复制她的焖面，没有五花肉，只是用一般的肉糜，没有新鲜的湿面，用的是sainsbury买的意大利的鸡蛋意粉（egg noodle)，没有山西老陈醋，没有替代品。当然最终的味道远不及记忆里小乔做的，但美味还是一定的。

3、油豆腐嵌肉青菜粉丝汤：这是“三菜一汤”里的汤了。我第一次尝试嵌肉，想的是复制江南一道美味的家常菜。肉用的是火鸡肉糜（minced turkey)，加了鸡蛋和一些调味料，中国城买的油豆腐，质感比较硬，嵌肉的时候颇费了一番功夫。其实比起油豆腐嵌肉我更喜欢油面筋嵌肉，油面筋生的时候里面是空空脆脆的，下汤熟后是软软的韧韧的，想起来就很让人流口水。当时我们的朋友刚看到这道菜时很兴奋的以为时新马美食“酿豆腐”（"Yang Tao Foo")：我也很喜欢吃酿豆腐，在纽约中国城Baxter街90号的一家好吃正宗又便宜的马来餐馆Jaya，酿豆腐是我们每次必点的一道菜。酿豆腐里面嵌的是鱼肉糜，做起来工序想必要复杂很多。纽约的中国超市德昌里面有买半成品，价钱公道（中国城似乎没有什么价钱不公道的），回家下汤即可，方便又好吃。

第二排：

1、改良版三杯鸡（前）"Three-Cup Chicken" 和麻婆豆腐（后）"Ma-Po Tofu"：三杯鸡做的比较失败，这是一道传统台湾菜，据说是一杯酱油、一杯麻油和一杯米酒做调料，最后加九层塔。但杯究竟多大、三杯究竟是三杯什么调料好像有不同的说法。我做的版本没有加一杯麻油，米酒用的是一半绍兴黄酒和一半日本料酒。这次做没有把握好酱油的比例，特别是老抽放多了，最后的成品颜色过深味道过咸。之所以想到做这道菜，因于最近在伦敦中国城吃的一顿台湾菜。来伦敦有若干月了，但对这里的中国城印象并不算好，这里的中国城相比纽约要有序、清洁、proper。我们在分别在一家粤菜馆、川菜馆和一家吃早茶的餐馆吃过，总体印象就是： 味道乏味一般，价格偏贵，环境okay － 所有的餐馆都铺有桌布。可惜在我的眼里，铺桌布的中国餐馆就不是好的中国餐馆 ，当然此定律只适用于中国城内的餐馆。我多么怀念纽约那喧闹的、混乱的、甚至是有点肮脏的中国城：人声鼎沸的歪歪斜斜的小街，一年四季散发着鱼腥味的临街海鲜店里，穿着黑胶鞋的店员卖着最新鲜却又便宜的海鲜；无数的果菜市场，门口的货物架上，绿的橙的红的黄的，总有你说不出名字的蔬菜和水果；装修简朴俗气的小餐馆里，有点粗鲁但很诚实的餐馆服务生们端出一盘盘的美味。chaotic order，没有更合适的形容。说回伦敦的中国城，我们最近发现了一家可爱的台湾餐馆“Leong's Legends"，中文名字是“梁山好汉”。我是一个名字控(restaurant name snob)，自然喜欢这么有特色的餐馆名字，尤其是对于看惯了国外普遍缺乏想像力的中国餐馆名字的我来说。餐馆窗外挂的卤肉饭的照片引诱了我很久，终于在新年的时候三人成行。看菜单，价钱很是可人，大多数菜品价格在£5－£6。我们点了著名的卤肉饭、三杯鸡、oyster pancake、上汤茼蒿和一个特色的牛肉丁。总体非常满意，除了oyster pancake的调味汁太甜，特色牛肉菜稍贵之外。卤肉饭中的卤肉果真好吃，肥而不腻，肉香浓郁，吹毛求疵的话，要是加个卤蛋就完美了。对了，这个餐馆没有铺桌布。：）

麻婆豆腐，没有什么可说的，完全不正宗，林林总总的加了把家里有的调料都放了，花椒、红辣椒、蒜茸豆豉酱和老干妈辣酱，做完了发现柜子里有一瓶现成的麻婆豆腐酱。据说，正宗的麻婆豆腐用的是牛肉，油温要高，最后还要勾芡。麻婆要是看到我这种做法，肯定要哭死了。

2、改良版西班牙海鲜饭（Modified Seafood Paella)：圣诞假期因为签证问题没有去成巴塞罗那，某人耿耿于怀，除夕夜，做个西班牙海鲜饭，以了积怨。没有专门做paella的平底浅口大锅，只能用个替代品，结果是汁水比较难收。还有就是家中的藏红花年月有点久，随我们搬过两次家，而且也没有好好的在阴凉处收藏，颜色最终没有预期的那么鲜艳。除此之外，味道还是非常诱人的，被三个人吃到底朝天。

3、杯盘狼籍，人去碗空。